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　　味蕾的盛宴：紀錄片《香港之味》探究香港美食的無(wú)限或許

或許，在以“快”著(zhù)稱(chēng)的香港

總有一些事能讓腳步慢下來(lái)

有人會(huì )花15個(gè)小時(shí)等候一捕魚(yú)；

有人用兩個(gè)半小時(shí)熬出一味“辣”；

有人每天不到6點(diǎn)守著(zhù)茶餐廳開(kāi)門(mén)，

20多年風(fēng)雨無(wú)阻；

有幾代人守著(zhù)70年不變的味道，

守著(zhù)“家”的味道……

7月11日

由總臺影視劇紀錄片中心

攜手香港電臺

聯(lián)合制造的紀錄片

《香港之味》

將于香港舉辦啟播典禮

你等待看到怎樣的甘旨？

　　香港本味

　　香港，不只以燦爛的夜景和富貴的大街出名，更是不折不扣的美食天堂。

　　茶餐廳，是香港人日子中重要的一部分。而最好的茶餐廳，便是熟門(mén)熟路，一定會(huì )走進(jìn)的那一家。

　　看看新聞，讀讀報紙，是這兒的習氣；有說(shuō)有笑，自由自在，是這兒的氣氛；靚女(白粥)、靚仔(白米飯)、茶走(不加糖和淡牛奶，只加煉乳的奶茶)、扣底(削減飯的重量)，是這兒的“暗號”。

　　一間茶餐廳，一個(gè)獨門(mén)配方，水滾茶靚，撞出門(mén)客回憶猶新的“我杯茶”。日復一日的習氣，各有各的例牌，一張臺，讓鄰居變成了熟客，讓熟客變成了老友。

　　如果說(shuō)茶餐廳是一代代香港人的“會(huì )客廳”，那“你肚子餓不餓??？我煮碗面給你吃”這句香港電視劇經(jīng)典臺詞中的主角——面，大略便是他們心中“家的味道”。

　　從小在面館長(cháng)大的麥心睿，從父輩手中接過(guò)了療愈香港人鄉愁的共同秘方——云吞面。這家祖傳的云吞面館，不知不覺(jué)中已走過(guò)70年。70年，怎么據守一碗心中完美的云吞面？麥心睿又從爸爸媽媽那里傳承到了怎樣的樸素愿望？

　　香港本味，不只在茶餐廳、面館里，還在香港最大規劃的香港仔魚(yú)類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)里，在香港人“近水知魚(yú)性”的驕傲里，在街頭小食檔的焰火氣中，在涵義闔家團圓、合座吉慶的盆菜宴上……它不只僅是食物的味道，更是日子的味道，是宗族情感的味道，是文明傳承的味道。

　　兩地共饗

　　作為香港最主要的菜系，粵菜在變與不變的磕碰中，在豐厚多樣的美食中傳承經(jīng)年，魅力不減。

　　粵菜的魅力之一便是將尋常食材做出非凡的味道。在傳統技法中展示平衡的奧義，也是粵菜的精華地點(diǎn)。傳統名菜“仙鶴神針”是技與藝的結合，立異粵菜“羅漢金甲”是形與神的磕碰，立異與古法的交疊，讓粵菜高廚如云的香港不斷爆發(fā)新味道。

　　但是，香港的美食文明遠不止于此。跟著(zhù)前史的變遷，許多內地移民帶來(lái)了他們的家園美食，形成了獨具匠心的“外江菜”。能夠說(shuō)，香港十八區的遮頭瓦里，有吳儂軟語(yǔ)，濃油赤醬；也有川音不改，麻辣鮮香。

　　這些菜肴不只豐厚了香港的飲食文明，也成了銜接香港與內地的味覺(jué)橋梁。而新年代的交際網(wǎng)絡(luò )，又讓內地與香港的美食盛行趨于零距離?？谖兜慕蝗?，一起也是文明與回憶的交融，一縷縷炊煙裊裊，交織成血脈相連的溫暖焰火。

　　國際百味

　　香港的文明，既有我國傳統見(jiàn)識，又一起博采眾長(cháng)。香港的美食亦是如此。

　　用粵菜資料交融西式烹調的本土化西餐——豉油西餐，是年代風(fēng)云造就的共同飲食風(fēng)味，也是香港人的懷舊回憶和對未來(lái)的神往。從前，豉油西餐蘊含著(zhù)香港人勇于立異的氣魄，現在它更成為港人重溫曩昔、品嘗年月的情感寄予。

　　香港美食的國際化特征也在不斷進(jìn)化之中，在這兒，吃意大利餐能夠瞬間穿越到羅馬；印度照料的背面，連通著(zhù)十多萬(wàn)南亞裔香港人的家。藏匿在鬧市的日本餐廳，原產(chǎn)地食材當日可達。而來(lái)自萬(wàn)里之外的委內瑞拉美食也帶來(lái)了特別的拉丁美洲風(fēng)情。

　　現在，一群充滿(mǎn)活力的年輕人，正以滿(mǎn)腔熱忱和無(wú)限構思，行走在國際美食立異的道路上。從中式三黃炸雞包、紫菜牛油和牛腸粉，到溏心鮑酥皮派、咸魚(yú)白菜構思小菜，現在的中餐食材再遇到西式烹調方法，還將會(huì )磕碰出哪些冷艷舌尖的甘旨？

　　從融入日常的茶餐廳，到一碗思鄉的云吞面；從近海得魚(yú)的傳統，到代表宗族團圓的盆菜；從粵菜大師到美食新銳，從茂盛宴席到街頭小食，從我國到國際……

　　每一集，都是對味覺(jué)的極致應戰；每一幕，都散發(fā)著(zhù)讓人垂涎的香氣。

7月11日起

紀錄片《香港之味》

將于CCTV-9重磅首播

央視頻、央視網(wǎng)同步播出

敬請重視

(來(lái)歷：北青網(wǎng))

【修改:羅攀】